冬だ！グニャ鍋だ！（俺式ピェンローレシピ）

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急に肌寒くなってきました。読者の皆様はいかがお過ごしでしょうか。

冬といえば鍋の季節。我が家では、「グニャ鍋」の出番ですね。元ネタは、舞台美術家の妹尾河童さんの著書「河童のスケッチブック」で紹介されている「ピェンロー」です。あまりのおいしさ＆手軽さに、こればっかり食べていたのですが、その過程でちょっとアレンジされています。量は全部適量な。

材料

• 豚バラ
• ごま油
• 干ししいたけ
• だし昆布（オリジナルでは使わない）
• 塩昆布（オリジナルでは使わない）
• 七味唐辛子、もしくは一味唐辛子＋山椒（オリジナルでは一味唐辛子）
• マロニー（なるべく太麺タイプ）、もしくは葛きり（オリジナルでは春雨）

オプション

• 鶏モモ肉もしくは鶏手羽先
• 食べたければ、豆腐（オリジナルでは使わない）
• 日本酒（オリジナルでは使わない）

この豚バラからおいしいダシが出るのです。

準備

オプション

• モモ肉があれば、自分が食べたい大きさに切り分けておく。
• 干ししいたけはお茶碗に入れて、ちょっと水入れてラップして電子レンジでチン。そのまま投入でも可。
• マロニーや葛きりは、100均のパスタゆで容器などを使って、軽く戻しておく。そのまま投入でも可。

手順

1. 沸騰してきたら、豚肉と鶏肉をくっつかないようにバラして入れる。
2. 煮込む。弱火〜中火がよい。
3. 白菜の芯の部分が透明になってきたら、白菜の葉っぱの部分を重ね入れ、マロニー的なものを入れる。豆腐を入れる場合はこのタイミングで。

1. 葉っぱがクタってきたら、ゴマ油を２周くらいまわしかける。たっぷりと、多すぎかもってくらいに。

1. 器にゴマと塩昆布、七味唐辛子を入れておく。そこに少し煮汁をかける。その上に、適当な具材を取る。

1. おいしくいただく。食べながら塩昆布、七味唐辛子、塩、ゴマなどを適宜追加投入して、スープの味を自分好みに保つ。
2. 残ったダシで、うどん作ったり、雑炊作ったり、次の日の鍋のために濾して取っておく。

   連日食べ続けるための工夫

   この鍋は、残り汁を取っておいて、白菜・豚バラ・マロニーを追加すればずっとおいしくいただけます。
   • 残り汁は粗く濾しておいて、冷蔵しておきましょう。
   • 豚バラは、大量に買って小分けにして冷凍しておきましょう。かなり持ちます。
   • 鶏肉は初日のみ入れて、２日目以降は豚バラだけでもOKです。初日から鶏なしでもいけます。

   いただいたアドバイス

   何かと思ったらピェンローに「グニャ鍋」とかわけわからん名前勝手に付けんな。鶏肉は豚肉と同量入れるのが基本。干し椎茸の戻し汁が薄いと台無しになるので量をケチらない。まずは妹尾河童のレシピ通りやれ。 / “冬だ！グニャ鍋だ！（俺式ピェン…” htn.to/zh45ez

   — はどぼささん (@hardbossa) 10月 29, 2012

   鶏・豚・干し椎茸のダシがからみあうのがこの鍋のおいしさ。僕も干し椎茸の量は多めで作っています。ぜひぜひオリジナルレシピもお試しください！

   影響を受けたレシピ

   • ピェンロー（白菜鍋）レシピ たぶん、これ見て最初につくった。七味禁止、と言っているが、守ってませんサーセン。山椒で麻したくて。
   • ピェンロー鍋（扁炉鍋） by noriran 日本酒はココ起源。